美食之所以美好,不只是是帶來色香味的味蕾感受,更蘊藏了一段段美好記憶。初芯初蒔悠靜的座落在三峽台北大學附近,提供正宗上海菜與江浙菜,更請來名廚駐店廚藝教室親授傳承美味。

❖ 本文為餐廳合作邀訪

初芯初蒔結合美食與藝術,門前廣場不時會展出自名家作品。用餐當日展出的是雕塑家蒲添生的作品,故事主角是多年前因保護孩童而葬身火海的林靖娟老師,蝴蝶環繞在周圍,象徵林靖娟老師幻化為蝶的寓意。

明亮溫馨的用餐空間,牆上多幅名家作品,用餐同時也能邊欣賞畫作。

包廂區。

初芯初蒔也有提供年菜預定。

二樓用餐空間更添幾分綠意,視覺上似乎也比一樓座位大上一些。

想將美味帶與家人分享?除了外帶,更好的方法就是到二樓的廚藝教室,由榮獲2017兩岸十大名廚的路主廚親自教授,學員可以在上課同時親自操作,回家就能為家人準備滿桌的愛心菜餚。

廚藝教室內,路主廚詳細講解料過流程,學員有任何跟料理有關影問題,路主廚也都會盡量解答,上課氣氛很熱絡。

今日廚藝教室的上課菜式,年節快到,餐桌上多了這幾道佳餚,年夜飯看起來更是豐富。

用餐前先來壺熱茶,有別於一般中式餐廳提供的傳統茶葉,初芯初蒔提供的是自己栽種調製的香草茶,薄荷、檸檬香茅和馬鞭草帶出淡淡香氣,芳香萬壽菊與香蜂草增添風味,不能攝取太多咖啡因的人也可以放心飲用。

盆頭菜是上海菜的特色之一,看似簡單小菜,卻一點也不簡單,刀工、火候、調味一樣都不得馬虎,即使放涼食用美味依舊不變,考驗著師傅的功力。

蔥燒鯽魚絕對是盆頭菜的招牌之一,油鍋將鯽魚燒烤至外皮金黃、魚骨酥脆,再以醬汁收乾放涼。魚肚內藏了飽滿魚卵,酸酸甜甜的滋味開味下飯。

紅蘿蔔、蛋絲、木耳絲…等食材組合而成的涼拌六一絲,色彩繽紛,有別於其他盆菜酸甜滋味,這道口味清爽,每口都是好滋味。

乾煸四季豆在台灣餐館多半是熱食,但上海人的習慣是涼食。過油逼出四季豆水份、逼出香氣,再與鹹香微辣的肉末一同翻炒,也是非常下飯的料理。

魚香茄子是四川名菜式,去掉川菜的辛辣麻香,上海式的魚香茄子口味更為大眾化。

千耳凍(TWD 320)

豬耳朵先以長時間滷至軟嫩,倒入方型模型中結凍凝固成果凍狀,中間軟骨也已軟透,口感Q軟,味道濃郁卻不死鹹,沾一旁的鎮江醋味道更好。

小時候家裡常吃得到這道菜,近幾年倒很少出現在餐桌,用餐這日看到倒有幾分懷念。

乾炸筊白筍(TWD 270)

酥炸筊白筍不算特別,但上頭炸過的老酸菜就很少見了,酥炸的口感類似海苔,上頭灑了些糖粉,鹹鹹甜甜的,建議上桌後趁熱吃,才能嚐到最佳口感。

油爆蝦(TWD 280)

這道菜還有一個特別的名字,叫三姨太的油爆蝦。以前上海大宅內有個三妻四妾是件很正常的事,為了想留了老爺的心,當然就得先留住老爺的胃,據說這道就是某大宅三姨太的拿手菜。熱油將鮮蝦爆香,再拌炒糖與蔥花,連蝦殼都可以一起吃下,不只下飯也很下酒,難怪三姨太能用這道菜留住男人的胃和心。

蛋煎黃魚一夜干(TWD 480)

傳統的上海家常菜,黃魚先以一夜干方式處理,增添黃魚香氣。煎好的黃魚起鍋前先在鍋內倒入蛋液,讓蛋香與魚香混為一體,吃的時候記得蛋和魚一起挾著入口,味道更好。

開陽蒜香飯(TWD 340)

如果不想吃白飯,非常推薦這道開陽蒜香飯。開陽指的是乾蝦米,加入干貝絲、蒜末一同拌炒,最後灑些蒜苗絲,粒粒分明的米飯,每口都是鹹香好滋味。

剁椒鰱魚頭(TWD 560)

雖然是湘菜名菜式,但在初芯初蒔也能嚐到。鰱魚頭煎至外表金黃,淋上以熱油滾煮的辣油,上頭灑上蔥絲與蒜苗絲,紅紅綠綠非常討喜。魚肉鮮嫩,少了湘菜的嗆辣,微微辣香,令人忍不住一口接一口。

佛跳牆(TWD 1780)

台灣佛跳牆喜愛加入芋頭、排骨酥,湯頭較為味濃湯濁。初芯初蒔佛跳牆則是加入蹄花、雞腿、干貝、金華火腿、海蔘、鮑魚…等頂級食材,特別的是還加入鵝掌,層層疊疊,長時間密燉熬煮,熬出食材膠質與原味,湯頭喝來清爽順口,滿滿頂級精選食材,絕對是逢年過節餐桌上不可或缺的佳餚美味。

隔壁桌同行友人們的菜色也不輸我們這桌。上海菜飯、初心燜肉、花雕醉雞腿、枸杞炒三白、蟹粉豆腐煲、鯗蛤排骨湯、水煮豬肉,每一道都有一定水準,特別喜歡麻麻辣辣的水煮豬肉,若不是後續有其他行程,真想打包一份回家當麻辣鍋吃。

初芯初蒔料理均有一定水準,用餐環境舒適,適合家庭聚會共享美食,相信長輩們一定都會滿意這裡的料理,即使是自己一人用餐,也有個人獨享套餐可以選擇。年節將近,初芯初蒔也有提供年菜預定,年夜飯想為家人加菜又怕麻煩,不如就將初芯初蒔的佳餚帶回家吧。


初芯初蒔
地址:新北市三峽區大學路196號(顯示地圖
電話:02 8672 6001
營業時間:11:30 AM – 14:00 PM、17:30 PM – 21:00 PM,週三公休
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