台北雖然還沒有米其林指南評鑑,但國外不少米其林名店早已紛紛來台插旗。來自日本的とり喜,連續七年獲得米其林一星的殊榮,2017年4月落腳信義區開設台北鳥喜 produced by Toriki,將日式串燒美味移植來台。


❖  本文為餐廳合作邀訪

台北鳥喜 produced by Toriki 開在Neo19一樓,同樓層幾乎都是來自日本的道地美食。台北鳥喜雖然在較裡面的位置,但精緻仿日的外裝,經過時很難不被吸引目光。

米其林評鑑除了美味,氣氛和服務也是評鑑的重點之一。為了提供顧客最佳的服務品質與食材,Toriki とり喜無論在日本或是台北,都是採用預約制,若是想吃點隱藏版的招牌菜,預約時也可以先詢問。

預約當日,會以簡訊方式提供密碼,密碼每日都不同,輸入密碼時有種像是來到私人招待所的神秘感。

進入店裡,不只是完全將日本裝潢複製來台北,服務生和師傅都是以是日文溝通,有種一秒來到日本的錯覺。店內分為吧檯區、一般座位區和包廂。第一次來用餐的我們,選了可以邊看師傅燒烤的吧檯區。

一般座位區和包廂的部份座椅採用榻榻米材質。

當日新鮮食材整齊擺放在料台上,若是肉類食材則是點了之後,由後方廚房備料,保持食材的新鮮度。

仔細一看,每位師傅後頭都背了一把大扇子,在這裡,串燒不只是放到爐上翻轉而已,而是針對每一項食材拿捏火候,這火候的拿捏就是靠師傅手上的扇子來操控。雖然坐的離燒爐很近,卻沒有感受到任何的油煙味。

台北鳥喜 produced by Toriki とり喜肉品以雞肉為主,並且選用品質較好的桂丁雞。消費模式以套餐為主,上完後若有想要再吃的部位可以再加點。套餐分為三個餐級,當日直接點選最高級的喜の餐1000元套餐。

1000元的套餐內含每日精選野菜燒4本、主廚嚴選串燒4本,套餐均附漬物、蘿蔔泥、山葵里肌、雞胸肉、雞肉丸、手羽燒、湯雞,60元飲品任選一杯,可加價換其他飲品。

小黑板上寫著今日推薦的人氣加點,燈籠和雞蠔肉都是得憑運氣才吃得到的特殊美食。前者我們有點,等等會介紹到。

後者雞蠔肉,倒不是指又有雞肉又生蠔,而是指取自雞腿根部的特殊部位,一隻雞只有兩塊,取下來也是非常考驗師傅的刀功,法國料理更有一句話來形容它:「Sot l’y laisse」,意思是,只有笨蛋才不要的東西。不過在台灣很少看到特別以雞蠔肉做料理,若有機會蠻推薦可以點來試試。

蜜桃沙瓦(TWD 150)& 黑醋栗沙瓦(TWD 150)

點了低酒精的沙瓦,但送上桌後突然有點後悔,吃串燒似乎還是搭配啤酒比較對味。甜甜的沙瓦帶有果香,對於酒量偏好的我們來說,酒精濃度不算高,但喝了酒,記得還是別騎車或開車。

喜沙拉(TWD 180)

吃肉前先點個清爽沙拉開胃,新鮮生菜上頭舖了小黃瓜、蕃茄和紫洋蔥,最後舖了雞肉絲,淋上和風醬,簡單清爽。

鳥喜特製蘿蔔泥,點上一抹紅莓,搭配肉品一起吃可以解膩。

半熟的山葵里肌算是招牌菜之一,6至7分熟的雞里肌,僅以上頭山葵調味,口感和味道都不錯。由於我不太敢吃生肉,師傅特別將我的這串烤的比較熟一些,但又不至於全熟,口感吃起來更為軟嫩。

醬燒的雞腿肉熟度剛好,醬汁也不會過鹹,保留了雞腿肉的原汁和軟嫩口感,我們都很喜歡這道。另一串白玉,烤過的外皮吃起來有點硬,卻不失整體Q彈的口感。

雞首肉和秋葵同時上桌。烤過的秋葵水份沒那麼多,降低黏稠感,若是跟我一樣討厭秋葵口感,可以放心食用。

取自雞脖子周圍的雞首肉,沒有過多油脂,香氣和口感兼具,吃起來還帶點脆度,非常喜歡。

茄子刷上薄薄的醬汁,跟秋葵一樣,烤後少了點水份,也少了許多人不喜歡的軟爛口感,皺皺的外皮倒有幾份像大蔥的口感。

朋友讚不絕口的雞丸子,以雞絞肉、碎蔥製成,加入雞軟骨增添口感層次,沒有特別調味,滿是雞肉本身的香氣也很多汁。

切成一口大小的雞胗,Q彈爽脆帶有咬勁,好吃。

雞心並非是整顆完整的,而是取自靠近心血管的上心部份,口感更為Q彈。

每回吃串燒總愛點小蕃茄,烤過的小蕃茄皺皺的外皮,裡面飽滿多汁,吃的時候可得小心別被燙著了。另一串是翠綠的金針花,未經日曬過的金針花,味道較為清甜。

絕對要大力推薦手羽燒,本身就很愛吃雞翅,烏喜雞翅處理的方式更是讓人喜歡,將中翅部位切開,以骨頭稍稍隔開炭火與雞肉,讓雞肉不會烤的太焦,另一側的外皮則烤至酥脆。

吃的時候先將骨頭取下,就可以大口品嚐了,當然,骨頭上的碎肉也別錯過。

以雞湯為套餐畫下完美句點,看似平淡無奇的雞湯,漂浮著蔥絲,淡淡調味喝起來非常順口,冬天喝來暖胃舒服,若是能續杯就更好了。

軟骨(TWD 90)

套餐全上完後雖有些飽足感,卻還是意猶未盡,便開始加點自己想吃的部位。軟骨與雞肉相間成串,不僅能吃到軟骨爽脆的口感,更帶有肉香,雙重口感非常好吃。

燈籠(TWD 250)

師傅問我們要不要嚐嚐一個月只有三天才吃得到的限量燈籠,聽到是限量當然就要嚐嚐。雞的輸卵管和未成熟的卵製作而成,刷上獨門醬汁,上桌時師傅特別交代,這一串要一口享用,可別分開來吃,更別自己把卵黃戳破,因為我身旁的友人就想這麼做,被師傅大力阻止。

一口咬下卵黃,啵一聲,濃郁的蛋黃在口中爆開,滋潤了有些嚼勁的輸卵管,實在太特別了。若是來這用餐,預約時一定要問問用餐當日是否有供應,價格不便宜,但很值得一試。

小手羽(TWD 115)

因為先前手羽燒外層的雞皮太迷人,便想再加點雞皮,但當日已售罄,師傅便推薦我們點口感相近的小手羽。取自尖翅最上端的三角部位,去骨只取下雞皮的部份,烤至金黃酥香,比雞皮厚些,香氣和口感更為提升,真心喜歡這道,這時只好感謝雞皮已賣完。若是喜歡吃雞皮的人,建議就改點小手羽吧。

喜茶泡飯(TWD 260)

若是跟我們一樣比較胃口比較大,建議可加點喜茶泡飯做結尾。有別於茶泡飯注入熱茶,喜茶泡飯是以雞湯入味,放上烤雞腿肉和糥米椒,一次可吃到三樣食材。軟嫩的雞腿肉雖然浸泡在湯裡,外皮卻不會太過軟爛,冬天喝上這一碗,不只飽胃也暖心。

台北鳥喜 produced by Toriki とり喜價位偏高,但食材和服務都有一定的水準,適合商務或情侶約會。餐點不像一般串燒店一次就上滿桌,而是一道一道慢慢出菜,沒有用餐時間限制,可以慢慢享用美食。

據說日本本店老闆,偶爾會親自駐店,若幸運,說不定能品嚐到老闆的好手藝。這次點的餐點都很喜歡,下次到東京已將鳥喜本店列入必訪名單。


台北鳥喜 produced by Toriki とり喜
地址:台北市信義區松壽路26號1樓 Neo19(顯示地圖
電話:02 2723 2288
營業時間:MON – SUN 17:30 – 23:30
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