無菜單日本料理向來深受饕客喜愛,享用美食的同時亦能享受師傅帶來的驚喜。這日來到捷運大安站附近的佐樂壽司,恬靜的用餐氛圍,下班後和朋友來此用餐聊天,更顯舒適。

❖ 本文為餐廳合作邀訪

佐樂壽司近捷運大安站,步行過來約莫五分鐘。無菜單料理分為800、1500、2000三種價位,除了無菜單料理外,亦有提供單點壽司、烏龍麵、丼飯…等選擇。

店內分為一般座位與板前座位(吧檯區),若是無菜單料理建議選擇板前座位,可以看見師傅精湛廚藝,有時還能與師傅聊上幾句。

精選日本酒單與今日海釣鮮魚就寫在黑板上,價格透明公示。

選擇吧檯座位,每道料理上桌時師傅都會特別解說,這也是日本割烹料理迷人之處。這次我們選擇兩套800元的無菜單料理。

章魚腳打頭陣,厚實帶有Q度的章魚腳,帶些醬漬口味,做為開胃菜十分稱職。

此時是櫻花蝦的產季,新鮮櫻花蝦炸過後舖在鮮脆生菜上,微脆帶香,淋上不會太過搶味的和風醬,清爽開胃。

肉質緊實的剝皮魚,若切的太厚會嚼不動,因此特別考驗師傅的刀工,薄片可透微光的魚生,上頭以海膽和醃漬紅蘿蔔泥點綴,亦能增添氣味。

關竹筴魚肉身緊實Q彈油潤,輕沾點薄醬油搭配新鮮現磨的山葵,簡單美味。

第一次吃到生的櫻花蝦,原先擔心會帶有腥味,或許是有醬汁漬味的關係,味道竟意外清爽。

蒸蛋般光滑的茶碗蒸,裡頭加了蛤蜊添鮮味。

喜愛海釣的爸爸有時會釣上幾尾赤鯮,肉質緊實的赤鯮算是海釣魚中的高檔魚獲,多數都是煮湯會油煎,倒是第一次吃到以握壽司的方式料理。對了,赤鯮是一人一貫,為了拍照好看才將朋友的擺在一起。

800元的無菜單料理,其中有一道熱食可選擇烤鮮魚或安格斯牛,兩人用餐的我們各選一套,兩種菜式均能品嚐到。

烤過的紅目鰱肉質細緻,火候剛剛好保留魚肉的多汁鮮味,一般附有白胡椒鹽與檸檬,可以自己喜歡搭配。

同樣是以火烤方式料理的安格斯牛,紅潤色澤,吃起來不會太乾柴、細嫩多汁。盤底舖了些菇菌,可以搭配著吃。

一旁的馬鈴薯泥細緻令人驚艷,師傅聽到我對朋友大力稱讚,便建議可以在牛肉中包上一些薯泥,味道會更有層次。好奇一試,味道完全不同,多了些奶香味,一個小小的配料便能嚐到兩種不同口味。

吃到熟食時,心想料理應該出的差不多了,接著又看到師傅開始捏另一貫握壽司,又開始期待會端上什麼驚喜。

刷上特製醬計的花枝握壽司,口感和味覺都不錯。

焦糖鮭魚握壽司是今天最喜歡的料理,肥油的鮭魚灑上糖粒後大火快速炙燒,讓表面焦糖化,與鮭魚交織成入口即化的鮮甜。

小丼飯上頭舖了黑鮪魚塊與蟹肉,將上頭那一株葉子摘下後攪拌,味道甚好。

看似像長崎蛋糕的江戶前厚蛋燒,是日本居酒屋常見的料理,台灣倒是比較少見。不加一滴水,只以蛋、山藥泥、蝦子…等烘製而成,甜而滑細的口感,非常特別,會讓人想再多吃一塊。

處理生魚片時總會切下一些不規則的魚肉,這些魚肉不浪費的煮成清爽味噌湯,隨手一舀就是滿滿的魚肉。

原以為厚蛋燒就是這日的甜品,原來真正的甜品是胡麻豆腐。偏硬的豆腐口感,與上頭的堅果們一起入口,口感上更有層次,淡雅胡麻香不會太過甜膩。

這日用餐店內幾桌常客,悠閒自在的與師傅聊上幾句話家常,來到佐樂壽司有種到了朋友家用餐的感覺,端上好料理、空閒與師傅輕鬆聊天,很適合下班後來這一解上班煩悶。


佐樂壽司 Omakase
地址:台北市大安區大安路一段192號
電話:02 2704 8200
營業時間:11:30 AM – 14:00 PM,17:30 PM – 21:30 PM,週一公休
連結:Facebook