日本九州百年水炊鍋名店博多華味鳥,在日本是非常有名氣的老店,各地都有開設分店。以福岡地區流傳數百年的傳統料理水炊き為主打,湯頭不加任何調味料,僅以清水與和雞肉熬煮而成,對食材挑選特別講究。這般美味現在來趟台北信義區Neo19也能品嚐到。


❖  本文為餐廳合作邀訪

位於Neo19一樓的華味鳥,有兩個入口處,一個在側邊門口、另一個則是在商場內部。

外部出口,日式庭園般的出口有點隱密,卻也保留幾分日式典雅。

另一側出口在台北鳥喜隔壁,這一整排日本復刻來台的原味美食,走一趟Neo19就能品嚐。

座位區的牆上設有衣架,方便吊掛冬天大衣。

若是剛逛完街太多戰利品不好放,一旁也有免費置物櫃可以使用。

入座後,服務生先送上熱茶和熱毛巾擦手。

蘋果汁(TWD 90)& 荔枝沙瓦(TWD 150)

清爽蘋果汁不會搶走食材風味。淡淡甜香的荔枝沙瓦,酒精味不太重,適合想小酌放鬆一下的人。

華味鳥雞肉火鍋(TWD 800 / 人)

店內經典主打的雞肉火鍋,選用雲林桂丁雞,肉質細緻甜美。只以清水和雞湯熬煮,不加任何調味料,品嚐雞肉最原始的滋味,先喝湯、再品肉、最後加入蔬菜一同品嚐。

每桌都有桌邊服務人員,待湯滾後,先盛一小杯品嚐原味雞湯,已煮出膠質的湯頭喝了溫順香甜。

加入青蔥提升湯頭的清甜,可依自己喜好加入竹炭鹽提味。

雞腿輪肉皮Q肉彈,搭配日本九州名物橙醋醬與柚子胡椒。清甜微酸的醬汁,嗆辣又帶著柚香的柚子胡椒,提升了雞肉的香氣,搭配蔬菜吃也很對味。

品完原味雞湯與雞腿輪肉後,服務生會依序加入其他食材。

野菜盛有野菜、高麗菜、紅蘿蔔、鴻喜菇、金針菇、杏鮑茹、玉米筍、葛粉、豆腐…等食材。

雞肝、雞心、去骨雞腿肉。雞心彈口有勁、雞肝軟嫩帶粉,完全沒有令人害怕的內臟腥味,雞腿肉質更是軟嫩可口。

特別喜歡這手工雞肉丸,雞腿肉和雞胸肉打製成泥,服務生以木匙整成丸子,一口的大小方便食用。

食材加入後,最後就是放入這令所有女孩尖叫不己的膠原蛋白凍,以雞腿骨熬煮五小時,滿滿的膠原蛋白精華,先別計較到底有沒有美容效果,光是這令湯頭更濃稠的美味,就足以令人著迷。

雞肉丸軟嫩中帶點脆度,原來這其中還添加了雞軟骨,讓雞肉丸口感更加絕妙。

充滿膠原蛋白的雞湯一滴也別浪費,服務生會幫忙煮成香醇的雜炊。

打入蛋汁、舖上青蔥,配著一旁的漬物,為這水炊鍋劃下完美的句點。食用時,服務生建議可加入少許橙醋醬與柚子胡椒,味蕾將有不同的感受。

華味鳥炸雞(TWD 220)

華味鳥也有許多單品可以選擇。這道華味鳥炸雞是許多饕客必點推薦。

六塊飽滿的炸雞,薄薄的炸衣鎖住鮮甜雞汁,上桌時還熱著冒煙,食用時得特別小心以免燙到。

明太玉子燒(TWD 200)

九州風味的玉子燒,有別於加了糖的微甜玉子燒,加入了柴魚高湯。軟嫩像是可以擠出水般的玉子燒,口感細緻,搭配上頭九州進口帶著辛辣的明太子,風味更為美味。

台北華味鳥與胡同燒肉為同一集團,因此在店內也可品嚐胡同燒肉的串燒料理。

厚切松阪豬 / 2本(TWD 200)

富有油脂的厚切松阪豬,外層烤至金黃酥脆,火候拿捏的很好,可以享受大口吃肉的快感。

焱烤雞首肉/ 2本(TWD 140)

先前在台北鳥喜吃了雞首肉後,便對這爽脆口感念念不忘,看到Menu上有這道,二話不說立馬加點。雞脖子去骨取下肉的部份,燒烤後香氣更足帶點脆度,非常推薦。

牛腸鍋 もつ鍋(TWD 600 / 人)

牛腸鍋與水炊鍋並列博多地區著名鍋物,華味鳥選用澳洲牛腸,搭配銀芽、韭菜、鴻喜菇、牛蒡…等大量蔬菜和少許辣椒,食材非常豐富。牛腸鍋需兩人才能開鍋。

日式醬油、胡麻油、昆布和特製秘方調煮而成的牛腸鍋,與水炊鍋相比味道較重,但香氣十足,也不會太過油膩。

牛腸需要比較長的烹煮時間,請別以為這牛腸怎麼都不爛,日本牛腸鍋偏愛保留牛腸的嚼勁口感,跟台灣人喜歡吃軟爛的口感不同。牛腸處理的很好,沒有腥臭味,吸收湯汁後愈嚼愈香。

原以為是白蘿蔔,吃才了發現原來是牛蒡,吸滿湯汁的牛蒡口感獨特。

水嫩的豆腐無論是水炊鍋還是牛腸鍋都非常推薦。

這天到博多華味鳥用餐,發現店內日本客不少,甚至有一群日本人來這聚餐,或許是這裡的口味與日本沒有相差太多,吸引在台北生活的日本人來這一解思鄉情。

博多華味鳥食材與服務品質都很不錯,口味上也很適合帶長輩來吃,若是與長輩用餐的家庭聚會,華味鳥的高品質絕對不失禮。喜歡吃鍋物卻又想吃清淡些,或是吃膩坊間一般鍋物想嚐鮮,不妨來試試這來自日本的水炊鍋。


博多華味鳥
地址:台北市信義區松壽路26號1樓 Neo19(顯示地圖
電話:02 2723 7080
營業時間:11:30 AM – 14:00 PM,17:00 PM – 22:00 PM
連結:官網Facebook